7.6.05 09:06 igordejak
У Грузії не був, а от те, що на Закарпатті є умільці готувати шашлик так, що й руку би проковтув - це факт.

7.6.05 09:16 Dara
Не знаю щодо грузинського, але на Закарпатті кожен має свій власний рецепт маринаду. Була б дуже вдячна всім за різноманітні варіанти. Так би й закинули в кулінарну книгу для історії (шашлик від Ігоря Деяка, а чи шашлик від Лінивого Кота, або ж шашлик від Черрі):)) Це саме стосується і боргачу.

8.6.05 16:37 la_loca
десь прочитала що хороший маринад для шашлика це майонез. спробувала, але маринувала не тільки в майонезі, а добавила і сметани і кефіру, цибулю, спеції. сподобалось. мясо мягеньке і сочне також читала що найкращий маринад це помідори. багато багато свіжих порізаних помідор+ цибуля+ спеції+ і звичайно мясо:) але сама ще не готувала так

8.6.05 17:43 igordejak
А детальніше чого скільки , загалом рецепт можна?))

8.6.05 23:38 ungvarec
Майонез це справді класно. Якось прийшлося на швидку руку приготувати шашлик, так після всього 1 години у майонезі, вдалася дуже смачна штука. Ніхто не хотів вірити.

9.6.05 08:31 Dara
Дай мені хоча б приблизний варіант рецепту з майонезом, до прикладу, на 1 кг м'яса 1,2,3 банки майонезу:) А я ще бачила як маринували в лимонах (без жодного граму оцту), щоправда не спробувала, бо перед тим переїлася бограчу і ні один шмат в мене не вліз.

 9.6.05 22:23 la_loca
наскільки я знаю оцет добавляти категорично не треба, дуже псує смак мяса. рецепт не скажу, навіть приблизно. бо я все на око роблю:) я добавляла потрошки всього, щоб мясо плавало:)

9.6.05 23:40 ungvarec
Майонезу даємо так, щоб все мясо було ним покрите. Оцет ніколи не додаю у маринад, тільки вже під час жарки на вогню злегка поливаю лимонним соком.

10.6.05 09:28 Dara
Десь треба буте й мені спробувати в майонезі замаринувати. Найбільш незвичний у своєму житті шашлик я їла одного разу років з 8 тому. Маринувалася ціла свиняча вирізка в лимонному соку десь пів доби. А потім цілу, непорізану одягли її вздовж на шомпур і перевязали якоюсь (ниткою, мотузкою, вже не пам'ятаю, прикольно те, що та мотузка не згоріла) і смажили. Потім, мотузку розвязували, і нарізали м'ясо кільцями, як ковбасу. Пам'ятаю, що дуже було смачно.

11.6.05 14:26 lazzy_cat
Взагалі-то мій власний рецепт напрочуд простий. На кіло м’яса береться 500-700 гр цибулі -- старої, не зеленої. Більша частина цибулі ріжеться дрібненько. М’ясо ріжу досить таки грубезними шматками, приблизно по 10 см шматочок. Цибулю змішую з м’ясом і ретельно руками передавлюю. Так ставлю на 2-3 години. Потім вичавлюю туди лімон. На кілограм -- один-півтора лімона. Знову ретельно перемішую, трохи продавлюючи. На цьому етапі, якщо на руках є подряпини і навіть невеличкі порізи -- вони добряче печуть :))) Потім добавляю приправи. Тут я не оригінальний -- найкраще підходить "Приправа до шашлика" саме польської фірми "Цикорія". На два кіло висипаю майже всю упаковку. Боятися не треба, там дійсно досить натуральні трави. Додаю сіль, перець. Ще раз мне руками. Ще через годину-дві заливаю червоним домашнім вином. Ось і все! Але коли кортить зоригінальничати, то за півтори-дві години до жарки трохи зливаю маринад (не виливаю!!!!! Ним потім поливаю на шампурах!!!) і додаю майонез. Так, щоб всі шматки були в ньому обваляні, але -- щоб його не було в кастулі калюжею. При майонезних варіантах важливо, щоб м’ясо було більш дрібними шматками -- інакше майонез трохи підгорить, а шашлик ще буде сируватий.

11.6.05 15:44 Dara
Коли є бажання, то що?:) Ти так загадково зупинився на півслові. Суперський рецепт, дякую.

11.6.05 22:09 la_loca
тепер залишається тільки чекати хорошої погоди, маринувати шашлик і їхати на природу! а ще треба здати сесію..

11.6.05 22:32 lazzy_cat
Коли є бажання, мож спробувати маринувати так: гірчиця (наша, зла) розводиться в пиві. На півлітра пива добрі три столові ложки гірчиці. Ну, і цибулі, але набагато менше.

11.11.05 15:45 Гість
Як на мене, то якшо м"ясо хороше (свинний антрекот чи вирізка), то достатньо солі і трохи спецій за смаком+лимон,цибуля, хвилин 30 почекати і смажити. Головне не перетримати на вогні. А всі ці майонези лише перебивають смак м"яса.

11.11.05 17:48 igordejak
Не кажучи вже про оцет)))

13.7.06 23:05 гість
Наперед доданий оцет (і кислоти взагалі) виклликають твердіння м"яса під час приготування (не лише шашлику, а всього м"ясного). Додавати їх рекомендується (якщо комусь цього бракує) аж на кінцевій стадії приготування. У випадку шашлика - це на вуглях, коли м"ясо майже готове. Гірчицю варто додавати до "термінового" маринаду. Коли м"ясо в морозилці, а через годинки дві треба вже його їсти. Якщо м"ясо постоїть в гірчичному маринаді довго, то є небезпека, що розлізеться прямо в руках. :-D. А сам рецепт зовсім простий. Шар цибулі, шар м"яса, сіль, чорний перець горошком. Далі знову: Шар цибулі, шар м"яса... і т.д. В окремій посуді готується маринад: вода + майонез + приправи. Звичайно, бажано окремі, не "все в одному". За смаком. Лавровий лист, гвоздичка і т.п. Традиційні м"ясні. Кому що подобається. Не рекомендую давати їх багато, бо пропадає смак. На шомпур наколювати з кружечками цибулі і (або) кружечками помідору між кусками м"яса. Не зсувати все до купи сильно. М"ясо має бути нарізане не дуже великими кусками, оскільки може підгоряти. На вугілля ставити відносно високо (10-15 см), але без фанатизму, оскільки можна отримати шинку замісь шашлика. ;-) Під час готування злегка, час від часу, поливати маринадом, потім хорошим червоним вином. Смачного!

Інші матеріали цієї теми:

Як готувати шашлик

 Шашлик від Лінивого Кота

Шпикачки закарпатські із свинини та телятини

Шашлик із маринованої молодої баранини смажений на решітці

Бетярська розбійницька печеня із Замку кохання