|
Закуски -
Закуски з риби
|
- 700 г коропа
- 400 г сома
- 600 г форелі або 900 г щуки
- 20 г моркви
- 20 г петрушки (корінь)
- 40 г цибулі ріпчастої
- 600 г рибного желе
- 20 г зелені петрушки
- спеції: сіль, лавровий лист, перець чорний горошком.
Для соусу: 200 г сметани, 120 г хрону (корінь), сіль та цукор – за смаком.
Свіжі короп, щуку, сом, форель розбирають на філе, розрізають на шматки, кладуть у каструлю, додають нарізану кружечками моркву, петрушку, цибулю, перець горошком, лавровий лист, солять і заливають холодною водою. Варять до готовності риби. Готову рибу виймають з бульйону, охолоджують, перекладають на блюдо і обкладають шматочками вареної моркви та скибочками лимона.
До рибного бульйону додають кістки та плавники і продовжують варити. Готовий бульйон проціджують, з’єднують з попередньо замоченим у холодній воді желатином, охолоджують доти, доки бульйон не почне перетворюватись у легкі драглі.
Охолоджену рибу заливають желе так, щоб воно покривало рибу на 1,5 см, ставлять у холодильник.
Хрін натирають на дрібній тертці, перемішують із сметаною, додають цукор та сіль.
Готову заливну рибу подають з приготовленим соусом. |
