|
Для тіста:
3 склянки борошна, 200 г масла вершкового, 1 склянка молока, 3 яйця, 25-30 г дріжджів, 1 ст. ложка цукру, 1 чайна ложка солі
Для крему:
1,5 склянки молока, 150-200 г твердого сиру, 200 г масла вершкового, 1 чайна ложка пшеничного борошна, 1 чайна ложка картопляного борошна, сіль, перець чорний мелений – за смаком.
Для начинки:
400 г моркви, 400 г червоного буряка, 2 пучки зеленого салату, 6 яєць, 1 качан цвітної капусти, 1 банка зеленого горошку консервованого, 2-3 зубки часнику, 200 г майонезу, 1,5 склянки ядер волоських горіхів, 1 чайна ложка желатину.
Дріжджі розтирають з цукром та яйцями, додають сіль, тепле (але не гаряче) молоко та ледь тепле розтоплене масло, всипають борошно, все добре вимішують. Залишають тісто на 1 год. у теплому місці, щоб підійшло. Сковороду або неглибоку форму змащують маслом або олією, тонким шаром тіста покривають дно та стінки сковороди або форми, ставлять у нагріту духовку і випікають до готовності.
Поки тісто печеться, готують крем. Картопляне та пшеничне борошно змішують і розмішують з 1/2 склянки молока. Склянку молока доводять до кипіння і додають до нього розведене борошно, безперервно помішуючи, варять до загустіння. Знімають з вогню, додають тертий сир, ретельно перемішують і охолоджують. Вершкове масло збивають або розтирають до густоти сметани і поступово з’єднують з охолодженим кремом. Солять, перчать і додають невелику кількість бурякового соку (щоб зафарбити крем).
Для приготування начинки: моркву та буряк відварюють окремо, цілими у шкірці.
Цвітну капусту відварюють до готовності і протирають крізь сито, додають столову ложку вершкового масла і добре перемішують.
Для приготуваня соусу: чайну ложку борошна та чайну ложку масла розводять у 120-150 мл молока і варять до загустіння.
Варену моркву обчищають, нарізають дрібними кубиками і змішують з приготовленим соусом.
Консервований горошок відціджують, обсушують і заправляють майонезом.
У круто зварених яєць відділяють жовтки від білків і окремо протирають їх крізь сито (у різний посуд). Зелений салат дрібно шинкують.
Буряк обчищають і пропускають через м’ясорубку разом з горіхами, перемішують з товченим із сіллю часником, заправляють майонезом, солять, додають невелику кількість цукру.
Випечене тісто густо змащують сирним кремом, у центрі кладуть невелику кількість нарізаного зеленого салату, навколо викладають підготовлену моркву. Навколо моркви викладають колом пюре з цвітної капусти, потім – коло з яєчних жовтків, потім - знову моркву. Потім викладають колами горошок, яєчні білки, і нарешті – коло з бурякової маси. Цією ж буряковою масою обмащують усі краї пирога, щоб тіста не було видно.
Попередньо замочений у воді желатин розчиняють в 1,5 склянках кип’яченої води і заливають зверху пиріг з начинкою.
Пиріг ставлять у холодильник і добре охолоджують. |
