700 г яловичини (краще поєднати м’якость і м’ясо з кістками)
1 голівка середніх розмірів білої капусти
3 моркви середніх розмірів
1 буряк розміром з кулак
1 болгарський перець
1 велика цибулина
2 помідори або томат паста
4-5 картоплин середнього розміру
по один пучок кропу, пептрушки, селери
2 зубки часнику
сіль, олія

М’ясо завжди краще варити цілком, одним великим шматком (ну або кількома великими). Піну знімати так легше і бульйон вийде прозорішим.

Помити м'ясо, і покласти його цілим шматком (або порізавши на 2-3 частини) в каструлю. Залити водою до самого верху (доливати - не можна, зіпсується смак) і поставити на сильний вогонь. Коли закипить, збавити вогонь до середнього і ретельно знімати пінку.  Після того, як пінка зовсім перестала з'являтися, накрити м'ясо кришкою (не повністю), хай вариться.

Помити, почистити овочі, порізати: капусту пошаткувати на тоненьку стружку, моркву й бурак брусками. Це – неодмінна умова для смачного борщу. Терті овочі для салатів. Але не для борщу. Цибулю порізати дрібними кубиками, а болгарський перець – смужками. Якщо помідори, то ошпарити їх, очистити від шкірки і порізати на дрібні кубики. Якщо паста, просто додати в пасеровку.

Буряк, вже нарізаний, треба перетерти з крупною сіллю. Це гарантія збереження його кольору.

Взати чавунний казанчик, налити туди трохи рослинної олії і кинути туди овочі, спочатку капусту і цибулю, потім моркву, потім перець, буряк і все це обсмажити на досить сильному вогні.
Постійно мішати, аби не пригоріло.

Коли овочі майже готові, додати туди помідори. Продовжувати смажити ще хвилин 10. Вимкнути.

Коли м'ясо звариться настільки, що почне потихеньку сповзати з кісток, вимкнути бульйон і вибрати м'ясо на тарілку. Бульйон процідити крізь сито, помістити його знову на вогонь, вкинути картоплю, нарізану кубиками. Хай повариться хвилин 15. За цей час звільнити варене м'ясо від кісток і нарізати його на кубики.

Вкинути в бульйон нарізане м'ясо, обережно викласти в нього пасеровку, і варити все це на середньо-маленькому вогні, помішуючи. Досолити на смак. Додати всю нарізану зелень. Кріп - обов'язковий в борщі. Також обов'язкова селера. Під самий кінець, вже вимкнувши борщ, видавити туди часник. Накрити кришкою і дати настоятися.

Інші борщі:

Борщ з шампіньйонами

Борщ м’ясний з квасолею

Борщ пісний з квасолею

Борщ зелений закарпатський

Борщ червоний закарпатський