Зазвичай Косаш-левеш готують на Паску або кілька днів по ній, коли залишається бульйон після варіння шовдиря. В інші дні його варять з копченою ковбасою та будь-яким копченим м’ясом.

• 1,5 л бульйону з шовдиря
  склянка сметани 20%
  2 ст. ложка борошна
  1 яйце
  2 голівки часнику
  кілька ложок лимонного соку
  4 смажені й порізані на кубики грінки

І. Якщо бульйон дуже солоний чи жирний, розвести його водою. Довести до кипіння і вкинути почищені зубчики часнику. Тим часом зробити заправку: в мисці добре змішати борошно, сметану і 4 ложки гарячого бульйону з каструлі. Влити заправку, постійно помішуючи, в левеш. Постійно пробуючи, аби не перекислити, додати лимонний сік.

На дно тарілки покласти грінки і залити їх левешом.