2 цибулини, розрізані кожна на вісім частин
4 столові ложки олії, або гусячого смальцю
200-300 г нежирної свіжої яловичини
200 г курятини або гусятини
100-200 г копченої яловичини (що більше різного м’яса, тим човлент вийде смачніший)
2 склянки заздалегідь замоченої квасолі
склянка перебраної, добре промитої перлової крупи
4-5 картоплин, розрізаних на 8 частин
головка часнику, сіль та перець чорний за смаком.

Складна “харчова філософія” кашрут – система харчування, прийнята ще у стародавніх іудеїв, зустрічається нечасто. Єврейським кулінарам доводилося винаходити свої страви, застосовуючи суворі правила кашрута до продуктів, запропонованих тією країною, куди їх закидала історія. В основі кашрута кілька головних заборон. По-перше, ще в Біблії сказано: “Не вари козеня в молоці матері його”, тому ніякого м’яса в сметанних соусах ізраїльська кухня не визнає. По-друге, в їжу можна вживати тільки парнокопитних жуйних тварин. Тому ніяких свинячих відбивних або заячих паштетів. Найголовніше: тварина, призначена в їжу, повинна померти миттєво, не розуміючи, що відбувається, – тільки тоді її м’ясо, не зіпсоване гормонами страху й болю, піде людині на користь. От чому забивати тварину за ізраїльськими канонами можуть лише спеціально навчені люди. По-третє, заборона готувати в суботу примушувала кулінарів винаходити страви, які можна приготувати в п’ятницю, щоб до суботи вони як слід “настоялися” в печі. Найзнаменитіша з таких суботніх страв – “човлент”, він же “чалет”, “шалет” або “ханім”.
Звісно, закарпатці запозичили собі цю страву з величезним задоволенням, позаяк вона дуже смачна і ситна. А що їм не треба було дотримуватися таких суворих кулінарних правил, закарпатський човлент готується з будь-яким м’ясом, що є під рукою. Від цього він іноді тільки виграє.
 

800 г яловичини
3-4 цибулини
7-8 картоплин
50 г смальцю
1 перець стручковий солодкий
2-3 свіжі помідори або 160 г консервованого лечо
20 г зелені петрушки
2-3 зубки часнику
спеції: кмин, сіль, перець червоний солодкий мелений – за смаком.

Загалом за межами Закарпаття всі закарпатські страви, сильно приправлені паприкою, називають «гуляшем». Проте це не зовсім правильно. В закарпатській кухні, так само як і в угорській, зазвичай фігурують три страви, в яких паприка відіграє майже вирішальну роль: «гуляш», «перкельт», і «папрікаш».
– Необхідно відмітити, що ці назви беруть початок не від угорської національної народної кухні, а є результатом мовчазної угоди власників ресторанів з метою дати однотипні найменування різним способам приготування страв з рясним використанням паприки і смаженої цибулі. Таким чином не виключено, що ці назви не цілком відповідають найменуванням, що були колись популярні в різних частинах Угорщини, – пише Карой Гундель.

• 500 г телятини
• 1 пучок коренів для супу
• 2 картоплини
• 2 яблука
• 2 перці солодкі стручкові
• 3-4 помідори
• 2 цибулини
• 2 зубки часнику
• 6-7 ст. ложок олії
• 1 чарка сухого червоного вина
• зелень петрушки та кропу, спеції: 1 чайна ложка паприки, 1 чайна ложка цукру, сіль.