У день Валентина від Колиби!

Борі-вар – так називається замок в угорському Сикешфегирварі, що побудований і власноруч облаштований у 1930 році скульптором і архітектором Євгеном Борі для єдиної жінки, що завжди панувала в його серці, – дружини Ілони Комочін. Нині це виставка-музей його архітектури й скульптур та її картин, а також символ вічного кохання, в який щороку тисячі й тисячі туристів приїжджають на День Валентина. Чому бетярська печеня носить ім’я цього замку? Поговорюють, що Ілона вміла готувати її найкраще за всіх розбійників, разом узятих:) Й до нині цю страву пропонують у Борі-варі всім бажаючим. А закарпатці теж дуже полюбляють її готувати, і не обов’язково на день Валентина а й будь-які інші погожі та файні дні.

Не хлібом єдиним живе людина,
а ще шовдирем та пікницею.
(Німецька приказка)

Про всесвітньовідомий Шварцвальдський копчений окіст не чула тільки зовсім байдужа до кухні людина. Не знайдеться такого гурмана, який би залишився байдужим, покуштувавши це м'ясо. Є, знаєте, в смаку німецької свинини щось таке – піднесене. І хай серйозна ґрунтовність і неромантичність й надалі залишається характеристикою німецької натури, але та насолода, яку отримуєш, спробувавши копчений свинячий окіст, безумовно навіває щось ліричне. Закарпатці за наявність шовдиря у своїй кухні завдячують саме німцям.

• 2 кг меленого м’яса
• 200 г твердого сиру
• 2 шт. перцю стручкового солодкого (червоного)
• 4-5 яєць
• 1 ст. ложка кмину.
  

• 250 г телячої або свиної печінки
• 50 г олії
• 1 цибулина
• 1 ч. л. паприки
• 100 копченого сала
• сіль, чорний перець
• 200 г вершкового масла.
  

• 1 тушка курки (вагою 2 кг)
• 100 г олії
• 50 г зелені петрушки
• спеції – за смаком;
  для омлету: 3 яйця, 70 мл молока, 15 г борошна, 15 г смальцю.
  

• 500-600 г нежирної яловичини
• 300-350 г напівжирної свинини
• 200-250 г маринованих грибів
• 2-3 круто зварених яйця
• 2-4 зварених до напівготовності картоплі
• 1 морква
• 1/2 склянки вершків
• 2 скибки білого черствого хліба (без скорини)
• 1-2 ст. ложки жиру, 1 шматочок внутрішнього жиру, зелень петрушки, сіль.
  

• 500 г печінки яловичої
• 300 г кабачків
• 200 г моркви
• 200 г цибулі ріпчастої
• 100 г зелені петрушки
• 200 г масла вершкового, сіль – за смаком.

• 400 г свинини
• 60 г копченого рулету
• 4 яйця
• 40 г масла вершкового
• 20 г зелені петрушки, спеції – за смаком.
  

• 620 г яловичини
• 60 г сала
• 60 г квашених огірків
• 80 г жиру
• 1 яйце
• 80 г цибулі городньої
  
• 80 г томату-пюре
• 60 г жиру
• 20 г зелені петрушки та кропу
• спеції: лавровий лист, сіль, перець чорний мелений – за смаком.