Закуски з сиру та бринзи. Закарпатська кухня.
|
 Здається, овеча бринза на Закарпатті була завжди. Відколи перші люди почали випасати в Карпатах овець, вона міцно зайняла місце не тільки в закарпатських шлунках, а й стала невід’ємною частиною гуцульської душі. Гуцули – чи не єдина група українського етносу, для якої вівчарство завжди було провідною галуззю господарства. І хоч бринзу, зазвичай, готують цілий рік, однаково доба її – осінь, святковий період для всіх жителів Карпат. З полонин повертаються з отарами чоловіки. Вівчарський сезон закінчився і після розлуки з дружинами, матерями, доньками годиться святкувати радість зустрічі, фестивалити, запрошувати гостей, демонструвати різноманітні вівчарські вміння, у тому числі виготовлення якнайсмачнішої бринзи та приготування різноманітних гуцульських страв з її використанням. |
|
 160 г сиру
80 г шинки
40 г борошна
можна болгарський перець
для лізону: 4 яйця, 20 г борошна, 40 мл молока, сухарі (для тих, хто любить)
петрушка або кріп для прикраси
|
|
- 4 склянки тертого твердого сиру
- 4 яйця
- 4 ст. ложки сухарів мелених
- 30-40 г масла вершкового для смаження
- 1 склянка сметани.
|
|
- 200 г коров’ячого сиру
- 100 г зеленої цибулі
- 2 зубчика часнику
- 120 г сметани або майонезу
- 20 г зелені кропу
- сіль, чорний перець, паприка
|
|
- 700 г сиру
- 40 г зелені петрушки
- 30 г часнику
- 20 г горіхів
- 40 г масла вершкового
- 20 г лимонного соку
- 100 г сметани, спеції – за смаком.
|
|
- 1 кг сиру голландського
- 400 г м’яса меленого (курятини або телятини)
- 3 варені моркви
- 4 яйця
- 80 г жиру
- 2 цибулі
- зелень петрушки та кропу
- сіль, перець чорний мелений – за смаком.
|
|
|
 300 г м'якого коров’ячого сиру
100 г вершкового масла
2 ст. ложки сметани
1 ст. ложка сухої паприки, 1 кавова ложка суміші перців (чорного, білого та духм’яного), 1 кавова ложка меленого кмину (для тих, хто любить) 2-3 зубчики товченого часнику
1 ст. ложка гірчиці
1/3 фіолетової цибулини середніх розмірів.
Ця класична угорська холодна закуска, яку угри, так само як і бограч та всі свої гуляші, привезли з-за Уралу, в оригіналі готується з овечого м’якого сиру. Закарпатці, перейнявши рецепт, готують його з коров’ячого сиру.
Керезет абсолютно універсальна закуска, доречна як до сніданку (в такому разі його подають з помідорами та болгарським перцем) так і до вечері, намазуючи на кусні чорного чи сірого хліба або білої запашної булки і до склянки хорошого холодного білого вина (токайського типу) або пива. До нього можна також подавати молоду редиску і зелену цибулю. Можна начиняти керезетом очищений від насіння солодкий перець. Перед подачею виріб добре охолодити й нарізати гарячим ножем на кільця. Також начиняють керезетом накруто відварені яйця, картоплю, і загалом що завгодно, він на диво добре поєднується з майже всіма продуктами. Також керезет іноді подають з сардинами в олії, каперсами, анчоусами або чорною ікрою. Одним словом, керезет прикрашає будь-який стіл з холодними закусками.
|
|
|
