Палет Бургундський (Palet de Bourgogne)
французький коров’ячий м’який сир з відмитою скоринкою з Бургундії. Має дуже сильний запах, скоринка волога і червонувата. Щодва дні миється ропою. Смак вершковий, різкий, схожий на Epoisses

Пас де лескаль (Pas de l'Escalette)
французький напівтвердий сир з коровячого молока. Має цікавий присмак глоду, оскільки корови пасуться на пасовищах де глід росте. Виробляється в дуже незначній кількості.

Понлевек (Pont l’Eveque)
належить до сімейства м'яких сирів з коров'ячого молока з відмитою скоринкою. Квадратна форма дозволяє легко відрізняти його від інших нормандських сирів. Не дивлячись на те, що у цього сиру не менш багата історія і не менш вишуканий смак, ніж у його побратимів камамбера і ліваро, він завжди знаходився трохи в тіні останніх. Пон-Левек - пахучий сир з яскраво вираженим смаком. Гострота смаку, так само як і колір скоринки, залежить від терміну дозрівання. Одного разу спробувавши, важко сплутати Пон-Льовек з яким-небудь іншим французьким сиром. Належить до сирів із захищеною назвою.

Пев Блез (Pave Blesois)
французький витончений маленький м’який сир з козячого молока. Має синювату скоринку, суху, покриту сріблясто-блакитною цвіллю, щільню структуру, делікатний легко пікантний смак.

Малий Провансаль (Petit Provencal)
соковитий вершковий м’який провансальський сир, з козячого молока, з багатим трав’яним ароматом.

Пікодон (Picodon de Chevre)
традиційний французький козячий сир у формі невеликого кругляша "шайби" діаметром всього 7 см і завтовшки від 1 до 3 см. Для того, щоб з сирого козячого молока вийшла невеличка голівка пікодона, потрібно всього два-три тижні. Головною особливістю виготовлення пікодона є те, що сирну масу (кальє) заздалегідь висушують на гратах і тільки тоді поміщають в льох для дозрівання. М'якоть, звичайно, залишається майже текучою, а скориночка покривається легким нальотом блакитної цвілі. У двотижневого пікодона м'якоть і скориночка залишаться білими, а у тритижневого м'якоть стає більш пружною і набуває жовтуватого відтінку, а скориночка стає блакитною. Одне залишається незмінним - традиційний сильний аромат козячого сиру і неповторний смак. Смак пікодона можна охарактеризувати, як солодко-солено-кислуватий одночасно.

Понт (Pont Yeu)
французький м’який козячий сир, має форм конуса з увігнутим дном. Солоний, має лекгий присмак йоду від того, що зріє близько до моря.

Пуліньї-Сен-Пьєр (Pouligny Saint Pierre)
козячий сир з блакитною скориночкою витягнутої пірамідальної форми. Смак з легкою кислинкою, що змінюється солонуватим, а потім солодким відтінком. Має запах соломи і молока. Цей сир називають "Ейфелевою вежою" за його характерну форму у вигляді піраміди. Пуліньї Сен Пьєр - один з найблагородніших козячих сирів. Він виготовляється з натурального козячого молока з додаванням у нього невеликої кількості сичужної закваски. Кальє (сирну масу) викладають вручну черпаком у форми, що мають вигляд усіченої піраміди. З усіх боків у формах зроблені отвори для того, щоб майбутній сир дихав. Після витягання з форми сир солять і розкладають для дозрівання на дерев'яних полицях або солом'яних підстилках на 4-5 тижнів. Виходить акуратна пірамідка вагою близько 250 г. Зверху вона покрита тоненькою скориночкою голубуватого відтінку. М'якоть має колір слонової кістки, пружна на дотик і дуже ароматна. Відноситься до сирів із захищеною назвою.

Пат Дор (Patte d'Ours)
французький напівтвердий овечий сир. Має схожий на Ossau-Iraty та Pyrenees Brebis смак, трохи липку пружну скоринку і гладку жовту сирну масу.

Пе Деск (Pe Descaous)
французький напівтвердий сир з суміші коров’ячого і овечого молока, смак кислувато-солоний.

Пекоріно (pecorino)
талійська бринза. В Італії пекоріно називають всі сири з овечого молока. Найбільш яскравими представниками цього сиру, захищеними особливим знаком якості, є три сорти. Пекоріно Романо - сир, який ще в античні часи римські легіонери брали з собою в походи. Цей сир виготовляється з листопада по червень, визріває 8-12 місяців і має фруктовий присмак.Пекоріно Сардо - сардінський варіант сиру Пекоріно з різними термінами дозрівання: молодий і солодкий dolce (після 20-60 днів), добре визрілий maturo з гострим смаком з ароматом степів і пасовищ (після 12 місяців і більше). Пекоріно Тоскано - менший за розміром, ніж інші Пекоріно і тому зріє швидше. Ще є шестимісячний Кроста Нера (Чорна Скориночка) з найяскравіше вираженим смаком цього сиру. А також Pecorino Pepato - пекоріно з перцем.

Перель де Бребіс (Perail de Brebis)
відомий овечий м’який сир з білою цвіллю з Авейрону. Скоринка гладка, структура схожа на дуже жирні вершки. Має сильний смак овечого молока.

Пелардон (pelardon)
французький м'який козячий сир з різким ароматом. Він був відомий ще за часів Стародавнього Риму. Сир покритий дуже тонкою пружною скориночкою кремового кольору, що утворилася в результаті недовгого дозрівання. Пелардон має достатньо різкий аромат, характерний для всіх молодих козячих сирів. На смак дуже ніжний, з горіховим присмаком. Один знавець французьких сирів дав йому таку характеристику: "Пелардон - це революція смаку!"

Памор (Pamore)
австрійський твердий сир, з зернистою жорсткою структурою і різким гострим смаком.

Пастерталер (Pustertaler)
тірольський напівтвердий сир з коров’ячого молока, сирна маса гладка пружна, має кілька дірок. Смак м’який, нерізкий.

Піментіно (Pimentino)
іспанський напівтвердий сир з козячого молока, сирна маса гладенька й пружна, скоринка яскраво помаранчева, смак солодкуватий, не гострий.

Порт Салюте (Port Salute)
французький напівтвердий сир з м'якою вершковою сирною масою і оранжевою їстівною скоринкою.

Піко (Pico)
французький м’який козячий сир, має пікантний гострий смак.

Пастор Сіні (Pastore Sini)
італійський овечий сир з митою білим і червоним вином скоринкою.

Проволонь (Provolone)
один з найпопулярніших сирів південної Італії. Це сир Mozzarella але, замість того, щоб бути з'їдений молодим, його досолюють і підвішують для досушування. Таким чином отримують зовсім інший сир. Продається як молодим Provolone dolce (м'який і трохи пряний) так і добре дозрілий, тоді він має сильно трав'яний аромат з лимонними нотками.

Пікос блу (Picos Blue)
іспанський блакитний сир з коров’ячого молока, вершковий, зазвичай загорнений у кленове листя.

Птіт Баск (P'tit Basque)
напівм’який овечий піренейський сир ручної роботи. P'tit Basque, зроблений з стовідсоткового овечого молока, має більш-менш суху консистенцію, молочний смак і форму бочечки.

Пев Дофін (Pave d'Affinois)
французький пастеризований коров’ячий сир, трохи схожий на Брі або Камамбер, має легкий трав’янистий присмак.

Пев Севедж (Pave Sauvage)
французький м’який козячий сир, покритий ароматними травами. Має дуже трав'яний аромат і вершкову структуру, легко намазується.

Чорна перлина (Perla Nera) італійський м’який овечий сир з Сардінії, з м'якою, білою структурою. Має м'який і ароматний смак, з легкою кислотною ноткою, типовою для сирів з овечого молока. Має чорну скоринку.

Піканду (Picandou)
французький козячий м'який сир, трохи змінена версія Cabecou. Зріє завернутий у листя у волоського горіха, має домішки чорного перцю.

Piave
італійський сир з північної провінції Італії Belluno. Має інтенсивний міцний смак, який сильнішає з дозріванням. В залежності від віку, сир буває: Piave - Mezzano (той що дозрівав протягом 6 місяців) і Vecchia (сир, що дозрівав протягом року).

Паніір (paneer)
індійський швидкодозріваючий сир, містить надзвичайно багато білка і чудово замінює м’ясо.

Pyrenees Vache
м'який сир з молочним, подібним до йогурту смаком. Має маслянисту констистенцію.

Persillade de Chevre
чудовий сир з козячого молока, легко намазується. Persil сир з петрушкою, а persillade - сир з петрушкою та часником.

Postel
бельгійський твердий сир з приємним ароматом гвоздики та мускатного горіха, і солоним смаком.

Пачіна (Pachina)
уругвайський напівм’який сир з солодкуватим смаком.

Piconero
іспанський овечий непастеризований сир.

Піацентіну (Piacentinu)
виробляється виключно в Сіцілії, має жовто-гарячий колір від додавання шафрану. За типовою сіцілійською модою, приправлений цілими чорними перчинками. До сьогоднішнього дня робиться вручну за стародавніми традиціями, з використанням дуже давніх, вже майже антикварних інструментів і дерев'яних чанів.

Використано матеріали з порталів: